La limpieza es absolutamente fundamental en una bodega para evitar la contaminación del vino.
Gracias al Ozono acuoso, en Ozono Innovación podemos conseguir una limpieza rápida, efectiva y respetuosa con el medioambiente de las barricas y los depósitos de una bodega, además de realizar el baldeo de las instalaciones, suelos y máquinas, eliminando todo tipo de bacterias, virus, hongos y levaduras.
En especial, garantizamos la desinfección del hongo Brettanomyces bruxellensis (más conocido como Brett) hasta el límite de no detección o, en cualquier caso, por debajo de los 10 x 3 ufc.
Todo ello sin emplear ningún producto químico nocivo y contaminante, como el azufre o el sulfuroso -que, además, parece que serán prohibidos muy pronto por las leyes europeas-. Tampoco costosas maquinarias de agua caliente. Tan solo un producto natural, el Ozono, generado con oxígeno y agua fría. Eficaz y seguro, sin residuos ni contaminación cruzada.
¡Y mucho más, porque nuestros sistemas también son aptos para regar y regenerar los cultivos y viñedos en combinación con la inoculación de microorganismos beneficiosos!
Beneficios del uso del Ozono en bodegas: desinfección, desodorización y decoloración
Se pueden distinguir tres aspectos fundamentales en la aplicación del Ozono a los trabajos realizados en las bodegas durante los procesos de elaboración del vino y que son consecuencia de las especiales propiedades del Ozono:
01 / Desinfección
La altísima capacidad de desinfección del Ozono lo convierte en un agente del que es imposible prescindir en la elaboración de productos alimentarios una vez se ha probado. Es un desinfectante de amplio espectro, capaz de luchar con éxito no sólo contra bacterias, sino también virus, levaduras, hongos y mohos. Es más, es incluso capaz de esterilizar los huevos de una gran cantidad de insectos inhibiendo su desarrollo.
Esto es debido a que el Ozono es el oxidante más potente entre los más frecuentemente utilizados como agentes desinfectantes. Esto conlleva, además, tiempos de contacto menores y en consecuencia, tratamientos de desinfección más cortos y económicos. Y reduce también los costes de operación. El Ozono reduce el coste total de productos químicos y además elimina la necesidad de neutralizar las aguas residuales y la generación de vapor para la esterilización térmica.
Esto hace al Ozono perfecto como desinfectante pues no necesita de ningún aclarado final con el consiguiente ahorro de agua, de una forma respetuosa con el medioambiente. Como no persiste, el Ozono no requiere ningún sistema especial de eliminación tras su aplicación. Esto además previene las contaminaciones cruzadas con los productos almacenados o envasados.
02 / Desodorización
Debido a su alta reactividad y a su inestabilidad, el ozono no persiste en el ambiente, puesto que todo el Ozono que no se ha consumido rápidamente por contacto en la oxidación de compuestos orgánicos, se descompone con facilidad en oxígeno.
Esto convierte al Ozono en un perfecto agente desodorizante no requiere ningún sistema especial de eliminación tras su aplicación. Esto además previene las contaminaciones cruzadas para el caso de ambientes que puedan comunicar olores o sabores “extraños” al vino.
03 / Decoloración
Como consecuencia directa de su alto potencial de oxidación, está su capacidad para eliminar no sólo las partículas retenidas en los filtros tras el proceso de filtración, sino también la posibilidad de decolorar los mismos regenerándolos en su mayoría, sin afectar a la calidad del posterior filtrado y sin comunicar olores o sabores que puedan comunicarse al vino posteriormente filtrado.
Aplicaciones del Ozono en las bodegas y en el proceso de elaboración del vino
El Ozono tiene múltiples aplicaciones en las bodegas, tanto en su forma gaseosa como acuosa:
Ozono gas
Es el agente ideal para las aplicaciones de eliminación de olores que puedan afectar a la calidad del vino en el interior de las bodegas. Se van a unir sus efectos desodorizantes con su capacidad de desinfección para librar la atmósfera de estas salas de mohos y levaduras que pudieran afectar a los vinos en el interior de las barricas. La madera de sus tapas, que tan susceptible es a la acción de estos agentes, se ve protegida de la acción de los mismos y le permite permear el oxígeno al interior de las mismas para realizar los procesos de maduración del vino sin miedo a los agentes externos.
Esta aplicación es extensiva también a los almacenes, tanto de producto envasado como de materias primas con el fin de proteger a estas de ataques y contaminaciones que puedan comunicar al vino que posteriormente contendrán.
Ozono acuoso
Hay un sinfín de aplicaciones para el Ozono en fase acuosa en el trabajo normal de una industria vitivinícola:
- La desinfección de los transportes y cajas que traen la uva de las viñas en cada unos de los viajes.
- La desinfección y eliminación de levaduras y bacterias en la uva llegada del campo antes de proceder a su prensado, cuando el grano está protegido por la piel.
- La desinfección de los lagares tras cada prensado para evitar contaminaciones.
- La desinfección de los depósitos de fermentación, donde tras cada operación se pueden dejar estos depósitos totalmente desinfectados antes de proceder a su llenado con el nuevo mosto.
- La limpieza y desinfección de las barricas de una forma mucho más simple y segura suministrando agua ozonizada a la máquina de lavar barricas o directamente por medio de mangueras.
- El tratamiento de desinfección de las conducciones y sistemas de tuberías de trasiego y carga, incluidas bombas.
- Limpieza, desinfección y conservación aséptica de los tinos utilizados.
- Limpieza de las botellas y de los trenes de embotellado, tanto interna como interna.
- Filtros de operación, tanto los de poliester como los de nylon, teflón, polipropileno, etc., aumentando la reutilización de los mismos al realizar limpiezas y decoloraciones no dañinas.
- Baldeo de suelos, paredes, techos, estanterías, toda una inacabable serie de operaciones sencillas de realizar con el agua ozonizada que permiten plazos de amortización de las instalaciones de Ozono muy reducidos y que aparecen con el uso diario de los sistemas CIP de Ozono.
Limpieza y desinfección de barricas y depósitos para la eliminación del Brett con Ozono y sin azufre
Conscientes del potencial del Ozono en este sector y conociendo las necesidades de las bodegas, que cada vez mas están abandonando el uso de productos químicos y buscan alternativas a sus necesidades de desinfección, que sean seguras, ecológicas, fáciles de usar y económicas de mantener, hemos desarrollado un equipo especialmente diseñado para el uso del Ozono en fase acuosa, especialmente concebido para usar en las bodegas de vino.
Existen múltiples hongos y bacterias que afectan la calidad de los caldos. Con el objetivo especifico de eliminar el conocido Brett, se realizó el diseño y desarrollo de este equipo.
Brettanomyces es un hongo unicelular presente en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol, así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente, su nombre se abrevia a Brett. En el vino, es considerado como un defecto en el mismo.
Gracias a nuestros generadores de Ozono acuoso, Agro3 DS y Agro3000, garantizamos la desinfección del Brett hasta el límite de no detección o, en cualquier caso, por debajo de los 10 x 3 ufc.
Nuestros técnicos trabajan mano a mano junto a los técnicos de las bodegas para implementar estos equipos en los trenes de lavado de barricas y en los sistemas para el completo lavado desinfectante de barricas y depósitos, así como para formar al personal encargado de llevar a cabo esta labor de acuerdo a nuestros protocolos de trabajo, eficaces y seguros.
