El Ozono es ya la mejor alternativa, ecológica y sin residuos, al uso de productos químicos en las bodegas: azufre, sulfuroso, amonio cuaternario… y ahora, también, sosa y peracético.
Ya se conocía su gran capacidad para desinfectar barricas, depósitos y tinas de madera para eliminar el Brett y todo tipo de fenoles y anisoles contaminantes del vino. Pero ahora, tras las pruebas realizadas por nuestro partner Agrozono y el Grupo Coviñas, ha quedado demostrada su eficacia para lograr la completa destartarización de depósitos de acero inoxidable con un gran ahorro de tiempo y dinero: sin químicos y con agua fría. Un enorme paso adelante para las bodegas en su rentabilidad y en la búsqueda de métodos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
Desinfección con Ozono de barricas, depósitos y tinas de madera para eliminar el Brett
Agrozono, con gran experiencia y referencias de éxito en la aplicación de Ozono acuoso en todo tipo de explotaciones agrícolas e industriales, ya disponía de ensayos de eficacia documentados para la desinfección de Brettanomyces (brett) en barricas, depósitos y tinas de madera, así como experiencias satisfactorias respecto a destartarización utilizando la disolución de Ozono acuoso de alta concentración que producen sus equipos AGRO3, diseñados y fabricados íntegramente en Valencia.
Por ello, Agrozono y el Grupo Coviñas, bodega líder de la D.O. Utiel-Requena, acordaron el pasado mes de mayo colaborar mutuamente para validar la capacidad destartarizante del Ozono acuoso (agua con una elevada concentración de Ozono diluido y mezclado en nano-burbuja con la avanzada tecnología de Agrozono) como alternativa a la sosa y el peracético.
Pruebas de destartarización de depósitos de vino de acero inoxidable
El Grupo Coviñas quiso comprobar y validar, para su posible implantación, el grado de eficacia del Ozono acuoso en la limpieza, destartarización y desinfección de depósitos, sustituyendo al tradicional proceso de aplicación de agua y químicos (recirculación de sosa diluida + enjuague con agua + peracético + lavado final con agua).
Para ello, se seleccionaron dos depósitos de 50 m3 y de 200 m3, con la mayor cantidad posible de sales tartáricas adheridas.
Agrozono planteó dos objetivos:
- Demostrar la eficacia del Ozono para lograr la destartarización completa sin químicos, mejorando la seguridad en los procesos.
- Lograr un importante ahorro por la eliminación de químicos (sosa y peracético) y la reducción del consumo de agua y de tiempos de realización.
Se trataba de comprobar que con el generador de Ozono acuoso AGRO3V de Agrozono, utilizando volúmenes de agua similares a los empleados con la disolución de sosa, se conseguía la desincrustación de las sales tartáricas eliminando la peligrosidad del uso de químicos (sosa y peracético).
Para verificar el segundo objetivo se eliminó la fase del peracético y enjuagues, pues el lavado final realizado con Ozono acuoso supone residuo cero, ya que el agente desinfectante (Ozono) se transforma en oxígeno tras cumplir su función, no produciendo subproductos y facilitando el funcionamiento de la Planta de Tratamiento de la Industria Vitivinícola.
Resultados de los ensayos: completa destartarización de los depósitos de acero inoxidable
En el depósito de menor volumen y con una muy elevada presencia de sales adheridas, los resultados fueron una destartarización completa en 1 hora y 25 minutos con una inyección de sólo 3.000 litros de agua de red transformada previamente en Ozono acuoso con el equipo AGRO3V.
Por lo que respecta al depósito de mayor capacidad, con presencia media de sales tartáricas, el resultado fue la destartarización completa de las paredes en 30 minutos de inyección de tan sólo 5.000 litros de agua de red, transformada previamente en Ozono acuoso con el equipo AGRO3V.
Estos resultados tan óptimos abren una nueva etapa -con Ozono acuoso- de eficacia y limpieza, sin contaminantes, en el mundo de las bodegas vitivinícolas.
Los medios de comunicación se hacen eco de la capacidad de nuestro Ozono para destartarizar depósitos de vino
